不同工艺条件对酱腌菜保藏品质的影响

• 作者: 易建华 朱振宝
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 纳他霉素 酱腌菜
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 3068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.013

摘要

以萝卜为原料,进行酱菜制作,重点研究酱腌菜加工工艺条件对其保藏品质的影响,并确定了酱腌菜的最佳工艺.结果表明,不同防腐剂,酱腌菜水分含量以及杀菌温度、杀菌时间都不同程度地影响酱腌菜的保藏品质;采用天然生物防腐剂乳酸链球茵素与纳他霉素复配,可有效提高酱腌菜保藏性能;酱腌菜加工最佳工艺条件为乳酸链球菌素(200 mg/kg)+纳他霉素(150 mg/kg),控制酱腌菜水分含量为80%,杀菌温度85℃,杀菌时间15 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华	陕西科技大学生命科学与工程学院	71	634	15.0	21.0
2	朱振宝	陕西科技大学生命科学与工程学院	68	677	15.0	22.0