超高压处理对玉米淀粉的理化特性的影响

• 作者: 田龙
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 超高压技术 物理特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.02.013

摘要

分析了超高压处理对玉米淀粉的理化特性的影响.以玉米淀粉为原料,通过超高压处理成不同颗粒大小的淀粉颗粒,进行理化特性研究.结果表明,超高压处理后的玉米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化,如溶解度、膨润力、表观粘度和流变性等会随颗粒大小变化而变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田龙	南阳师范学院生命科学与技术学院	105	550	12.0	17.0