纳豆菌发酵对豆粕脲酶活性的影响

• 作者: 张丽靖 杨郁 齐莉莉
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 纳豆菌 豆粕 脲酶活性 钝化
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 669-671
• 页数: 3页
• 分类号: S963.13
• 字数: 2424字
• 语种: 中文

摘要

微生物发酵可一定程度降低豆粕抗营养因子活性,提高豆粕作为蛋白源的利用率.采用2株纳豆菌发酵研究豆粕中脲酶的失活情况.首先测定了其生长曲线,用以指导其发酵条件的优化研究.研究了水/豆粕比例、培养温度、pH、接种量等发酵参数对脲酶活性的影响,结果表明:降低脲酶活性的最优发酵条件为:才/豆粕比例为5:1,pH4.5、温度30°C、接种量5%、种龄为8 h,发酵60 h,豆粕脲酶活性降低93%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽靖	浙江大学宁波理工学院分子设计与营养工程市重点实验室	32	344	10.0	17.0
2	齐莉莉	浙江大学宁波理工学院分子设计与营养工程市重点实验室	45	283	10.0	15.0
3	杨郁	浙江大学宁波理工学院分子设计与营养工程市重点实验室	21	151	8.0	11.0