李子果肉单宁结构及其抗氧化能力的研究

• 作者: 张亮亮 李敏 林益明 林鹏
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 李子 多酚 缩合单宁 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TQ91
• 字数: 5020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2008.04.001

摘要

对李子果肉的总酚含量与可溶性缩合单宁含量进行了测定,并利用基质辅助激光解吸附离子化飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)联合核磁共振(NMR)技术详细研究了李子果肉单宁的类型、聚合度及平均分子质量.同时用二苯基苦基肼自由基(DPPH·)法研究了李子果肉单宁的抗氧化活性.结果表明:李子果肉中总酚质量分数为8.29%±1.30%,可溶性缩合单宁质量分数为1.43%±0.93%;构成该单宁的黄烷-3-醇结构单元主要是表儿茶酚,在化学结构上属于原花青定类型,且大部分聚合物的结构单元之间存在A型和B型2种连接方式,平均聚合度为5.3,平均分子质量为1583.7u;李子果肉单宁具有较高的自由基清除能力,其半数有效浓度(EC50)为57.98mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林鹏	厦门大学生命科学学院	182	6415	41.0	71.0
5	林益明	厦门大学生命科学学院	74	1673	24.0	37.0
9	李敏	厦门大学生命科学学院	28	134	8.0	10.0
10	张亮亮	厦门大学生命科学学院	7	116	6.0	7.0