中华寿桃多酚氧化酶的特性研究

• 作者: 冯双庆 张明晶 段玉权 董维 赵玉梅
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中华寿桃 果肉 多酚氧化酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 795-799
• 页数: 5页
• 分类号: S6
• 字数: 3909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2008.03.022

摘要

[目的]对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究,探讨中华寿桃果肉褐变机理.[方法]以邻苯二酚为作用底物,用分光光度法在420 nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性.[结果]中华寿桃果肉66 kD的PPO最适pH约为6.5,最适反应温度为60℃左右,该酶对温度有较强稳定性;该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸;FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性,CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用.[结论]该酶耐热能力强,适度低温、酸性条件、抗坏血酸处理等可以抑制该酶活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯双庆	中国农业大学食品科学与营养工程学院	60	1415	24.0	36.0
2	张明晶	中国农业科学院农产品加工研究所	17	360	10.0	17.0
3	段玉权	中国农业科学院农产品加工研究所	17	260	7.0	16.0
4	赵玉梅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	1081	20.0	31.0
5	董维	中国农业科学院农产品加工研究所	2	64	2.0	2.0