果蔬产品中的功能性成分

• 作者: 王国泽
• 来源期刊: 内蒙古农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬 功能性成分 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 253-256
• 页数: 4页
• 分类号: S601
• 字数: 4955字
• 语种: 中文

摘要

水果和蔬菜是日常膳食的重要组成部分.本文对果蔬产品中的主要功能性成分如膳食纤维、果低聚糖、植物甾醇、类胡萝卜素、类黄酮、二烯丙基二硫化物、白藜芦醇、环丙基氨酸、异硫氰酸盐、柠檬烯等逐一进行了介绍,并对他们的生理功能进行了简要概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国泽	内蒙古科技大学生物与化学工程学院食品科学与工程系	62	278	8.0	13.0