干水菜营养价值研究

• 作者: 赵石
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调羹白 Vc 氨基酸 长期储存
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 240-242
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3173字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.067

摘要

以调羹白为原料制成干水菜在广东市场渐为流行,各类方便食品如方便面等也大多配以适量干水菜.实验选用新鲜调羹白,通过感官、Vc和氨基酸含量的分析,研究了长期储存的调羹白在各营养价值方面的缺失情况.结果表明,"干水菜"随储藏天数的增加,感官水平下降,Vc和氨基酸的含量都明显降低.因此,建议消费者从营养膳食角度出发减少干水菜的食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵石	中山大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0