馒头酵母的分离与筛选

• 作者: 苏东海
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 酵母 发酵 分离 筛选
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: Q819
• 字数: 3252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.021

摘要

从27种不同馒头发酵剂中分离出了21株酵母菌,经产酒精能力筛选,获得了11株酵母,进一步研究酵母的产气能力以及发酵速度,获得3株较好的菌株Y3,Y12和Y16对这3株酵母的抗高温能力、耐酸能力以及面团发酵能力进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏东海	北京电子科技职业学院生物技术系	55	715	16.0	24.0