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大曲中淀粉可利用性研究
大曲中淀粉可利用性研究
作者:
卫春会
崔德宝
徐军
罗惠波
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
大曲
淀粉
发酵
可利用性
摘要:
大曲是一种粗酶制剂,在酿酒过程中起糖化发酵的作用,其淀粉含量高达55%.通过对未蒸煮大曲、生淀粉、熟淀粉和蒸煮大曲在同等条件下的发酵情况研究,结果表明,大曲淀粉是可以被其自身微生物利用的,其利用速度介于生淀粉与熟淀粉之间,而且更偏向于熟淀粉.
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综述
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水资源总量
可利用量
可利用率
内容分析
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内容分析
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相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
大曲中淀粉可利用性研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
大曲
淀粉
发酵
可利用性
年,卷(期)
2008,(4)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
52-53,57
页数
3页
分类号
TS261.1|Q814|TQ920
字数
1950字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
罗惠波
147
1139
20.0
24.0
2
卫春会
62
360
10.0
14.0
3
崔德宝
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2008(0)
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二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
大曲
淀粉
发酵
可利用性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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