大曲中淀粉可利用性研究

• 作者: 卫春会 崔德宝 徐军 罗惠波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 淀粉 发酵 可利用性
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-53,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|Q814|TQ920
• 字数: 1950字
• 语种: 中文

摘要

大曲是一种粗酶制剂,在酿酒过程中起糖化发酵的作用,其淀粉含量高达55%.通过对未蒸煮大曲、生淀粉、熟淀粉和蒸煮大曲在同等条件下的发酵情况研究,结果表明,大曲淀粉是可以被其自身微生物利用的,其利用速度介于生淀粉与熟淀粉之间,而且更偏向于熟淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗惠波		147	1139	20.0	24.0
2	卫春会		62	360	10.0	14.0
3	崔德宝		3	42	2.0	3.0
4	徐军		3	42	2.0	3.0