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摘要:
大曲是一种粗酶制剂,在酿酒过程中起糖化发酵的作用,其淀粉含量高达55%.通过对未蒸煮大曲、生淀粉、熟淀粉和蒸煮大曲在同等条件下的发酵情况研究,结果表明,大曲淀粉是可以被其自身微生物利用的,其利用速度介于生淀粉与熟淀粉之间,而且更偏向于熟淀粉.
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来源
生物可利用性
综述
水资源可利用量计算
地表水资源量
水资源总量
可利用量
可利用率
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 大曲中淀粉可利用性研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 大曲 淀粉 发酵 可利用性
年,卷(期) 2008,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 52-53,57
页数 3页 分类号 TS261.1|Q814|TQ920
字数 1950字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 罗惠波 147 1139 20.0 24.0
2 卫春会 62 360 10.0 14.0
3 崔德宝 3 42 2.0 3.0
4 徐军 3 42 2.0 3.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (0)
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参考文献  (3)
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引证文献  (0)
同被引文献  (0)
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2003(1)
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2008(0)
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研究主题发展历程
节点文献
大曲
淀粉
发酵
可利用性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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