小麦及其面粉成分与面条品质相关性研究

• 作者: 崔志军 张建芳 李武平 纪建海 顾晓玲
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 蛋白质 淀粉 糊化特性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 16-20,48
• 页数: 6页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 3592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.01.005

摘要

结合粮食加工厂实际需要和实验室条件,从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系四个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质;在14个小麦品种中以藁城8901、济南20、百农64、周麦12、白硬冬1号制面效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪建海	河北交通职业技术学院粮食工程系	36	104	7.0	9.0
2	崔志军	河北交通职业技术学院粮食工程系	8	62	5.0	7.0
3	张建芳	河北交通职业技术学院粮食工程系	9	69	5.0	8.0
4	李武平		5	25	1.0	5.0
5	顾晓玲	河北交通职业技术学院粮食工程系	4	59	3.0	4.0