绿色木霉菌T-YY黄色素的稳定性研究

• 作者: 于新 吴晓冰 吴青
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色木霉茵 黄色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.01.056

摘要

为开发一种新型的、功能性天然食品添加剂,该文以绿色木霉菌T-YY发酵液冻干粉(色素粗品)为试验材料,初步研究其紫外-可见光谱性质与稳定性.结果表明,色素粗品中至少含有4种以上不同性质的黄色素,该黄色素易溶于水和醇,色价高,在紫外区及可见光区各有一个吸收峰,最大吸收波长分别为286.5 nm和380 nm;在酸碱环境中色调保持亮黄色,其水溶液在pH＜5.0时出现浑浊,在pH≥5.0时呈亮黄色;pH值3.0～9.0色素溶液在室内自然光(25℃)下放置7 d后色调稳定;热稳定性好,100℃加热30 min色素保留率达到90.2%;抗H2O2、HNO3氧化能力强,但不耐Na2SO3还原作用.Fe3+、Cu2+和Mn2+的对色素具有消褪作用, Fe2+、Mg2+、Zn2+、Ca2+、K+、Na+则对其有不同程度的保护和增色作用.试验表明,绿色木霉T-YY黄色素在稳定性上呈现出一定优势,因此具有较大的开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴青	华南农业大学食品学院	45	858	16.0	28.0
2	吴晓冰	华南农业大学食品学院	2	22	2.0	2.0
3	于新		1	9	1.0	1.0