双孢菇保健饮料的研制

• 作者: 南海娟 尚肖利 李波 芦菲
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢菇 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2427字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2008.04.018

摘要

研究了双孢菇保健饮料的生产工艺,其工艺流程为:双孢菇→挑选→清洗→护色→切片→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品.采用0.5%氯化钠作为护色液,在100℃预煮4min,选用0.2%黄原胶作为稳定剂,产品具有良好的色泽和稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李波	河南科技学院食品学院	133	915	16.0	25.0
2	芦菲	河南科技学院食品学院	71	560	14.0	21.0
3	南海娟	河南科技学院食品学院	62	467	13.0	19.0
4	尚肖利	河南科技学院食品学院	2	4	1.0	2.0