从果蔬中开发抗氧化剂及评价方法研究进展

• 作者: CHEN Li-hua XIANG Yang 曹明菊 郑晓燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 活性成分 机理 评价方法
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 130-134
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.04.025

摘要

综述了果蔬中起抗氧化作用的活性成分及其抗氧化和清除自由基的作用机理,介绍了几种目前常用的果蔬抗氧化作用评价方法及其采用这些方法所取得的研究结果.对于选择抗氧化活性测定的方法具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹明菊	西南大学食品科学学院	7	68	6.0	7.0
2	郑晓燕	西南大学食品科学学院	9	161	7.0	9.0
3	CHEN Li-hua	西南大学食品科学学院	2	30	2.0	2.0
4	XIANG Yang	西南大学食品科学学院	1	7	1.0	1.0