天然抗氧化剂在抑制水产品贮藏过程中脂质氧化的研究进展

• 作者: 刘爽 励建荣 李学鹏 米红波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 脂质氧化 天然抗氧化剂 贮藏
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 364-368,373
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.08.068

摘要

水产品因富含多不饱和脂肪酸,在贮藏过程中极易发生氧化酸败而影响色泽、风味等,失去食用价值和商业价值.天然抗氧化剂具有低价、高效、低毒等优点,越来越受到人们的欢迎.本文综述了水产品脂质氧化的过程及机理;介绍了果蔬、中草药、香辛料、茶叶等天然抗氧化剂在水产品贮藏中的应用,及其抗氧化机制;讨论了天然抗氧化剂的研究现状及发展趋势,以期为水产品贮藏保鲜技术的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	米红波		1	11	1.0	1.0
2	刘爽		1	11	1.0	1.0
3	李学鹏		2	12	1.0	2.0