抗菌酶在食品工业中的应用及展望

• 作者: 徐学明 赵文秀
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌酶 微生物细胞壁 食品工业
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 62-67,83
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.01.013

摘要

抗菌酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶.本文结合对细菌和真菌细胞壁的结构特征就新型的防腐剂--抗菌酶的抗菌机理及其在食品工业中的应用做一个简单综述,并指出应用抗菌酶在当前存在的问题,也对其开发利用提出了一些设想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐学明	江南大学食品学院	175	1321	20.0	26.0
2	赵文秀	江南大学食品学院	7	52	5.0	7.0