饺子皮品质的研究

• 作者: 孙科祥 师玉忠 曾洁 李光磊 杨芳飞
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 饺子皮 品质 透明度
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6060-B.2008.04.017

摘要

研究了水量、盐量、水温对饺子皮品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定了生产饺子皮的工艺参数,即即加水量42%、加盐量1%,水温30℃.通过对影响饺子皮品质因素的研究,不仅改善了饺子皮的制作工艺,而且饺子皮的透明度、外观、口感等综合品质也得到了提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光磊	河南科技学院食品学院	73	357	10.0	15.0
2	孙科祥	河南科技学院食品学院	46	200	8.0	12.0
3	师玉忠	河南科技学院食品学院	25	127	7.0	10.0
4	曾洁	河南科技学院食品学院	82	253	8.0	12.0
5	杨芳飞	河南科技学院食品学院	2	7	1.0	2.0