麦芽对酵母絮凝的影响机理分析及评估方法比较

• 作者: 单连菊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: PYF 抗菌多肽 阿拉伯木聚糖 发酵法 比色法
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.01.008

摘要

通常认为麦汁是酵母的营养源.从19世纪50年代开始,一些啤酒厂发现一些麦汁的组成物质会影响酵母的絮凝,特别是在发酵未完全时过早地造成絮凝的产生.其后的研究又发现远比原来认为的情况复杂,这些物质对细胞膜存在实际的损害,从而干扰了糖的吸收.后来很多文献称这种较正常絮凝更早的沉降现象为过早絮凝(PYF).形成这种现象的主要原因是麦汁的影响,其因素又和麦芽有关.本文重点探讨麦芽对PYF的影响机理,以及国内外文献介绍的麦芽对PYF的影响,对评估方法进行了比较和分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊	青岛啤酒股份有限公司科研开发中心	53	350	11.0	17.0