胃蛋白酶酶解提取鸡骨胶原蛋白工艺的研究

• 作者: 仇宏伟 刘冬梅 吴晖 李晓凤 王晨 赖富饶
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 骨胶原 提取 酶解
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1300-1303
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.12.030

摘要

以干鸡骨粉为原料,研究了骨胶原的酶法提取工艺.实验结果表明:原料需用1.0 mol/L HCI脱钙处理2 d,用正己烷脱脂后,再利用胃蛋白酶进行酶解.最佳酶解工艺为:加酶量150 U/g、pH值1.7、37℃条件下处理120 min,然后在液固比6:1的情况下用水抽提5 h.在上述条件下,骨胶原提取率可达18.4%,其蛋白质含量为54%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	刘冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	80	909	14.0	28.0
3	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
4	仇宏伟	青岛农业大学食品科学与工程学院	39	355	11.0	17.0
5	李晓凤	华南理工大学轻工与食品学院	58	385	12.0	18.0
6	王晨	华南理工大学轻工与食品学院	12	175	6.0	12.0