低分子量κ-卡拉胶的化学改性及其抗氧化性能研究进展

• 作者: 卢克祥 周冬香 孙涛 毛芳 王惠英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低分子量κ-卡拉胶 化学改性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 114-116,119
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.01.031

摘要

综述了低分子量κ-卡拉胶及其硫酸酯化、酰基化、磷酸酯化等衍生物的制备,并对它们的抗氧化活性进行了概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王惠英	上海水产大学食品学院	7	137	6.0	7.0
2	孙涛	上海水产大学食品学院	17	345	12.0	17.0
3	周冬香	上海水产大学食品学院	19	342	12.0	18.0
4	毛芳	上海水产大学食品学院	13	255	11.0	13.0
5	卢克祥	上海水产大学食品学院	2	15	2.0	2.0