5株微生物抗氧化作用的初步研究

• 作者: 刘文群 杨光 韩伟 黄丽婵
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 自由基 过氧化作用
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 45-47,51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2917字
• 语种: 中文

摘要

以食品中分离得到的27株细菌和55株酵母为研究对象,进行体外抗氧化性能的研究.通过自由基(DPPH、·OH、·O2-)清除试验、脂质过氧化抑制试验、还原能力和菌体在H2O2中耐受试验等,筛选出6株高抗氧化性能菌(B1～B4、86).结果表明:B1～B4、B6的完整菌体对清除DPPH、·OH和抑制脂质过氧化有明显的效果;除B6外,其他4株菌体的还原能力均高于100 μmol/L的半胱氨酸盐酸盐;在1 mmol/L的H2O2中,试验用6株菌的耐受能力远高于用于对照的保加利亚杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文群	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	32	265	11.0	14.0
2	黄丽婵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	37	4.0	5.0
3	韩伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	9	65	5.0	8.0
4	杨光	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	55	4.0	7.0