软儿梨果酒的研制开发

• 作者: 赵生元
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 软儿梨 果酒 研制
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS26.7|TS261.4
• 字数: 1483字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.05.033

摘要

以软儿梨为原料,经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母茵进行发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒.最佳工艺参数为:酵母菌加入量0.6g/L.发酵温度26℃,酒度12%vol～15%voL,总糖30～40g/L,总酸0.3～0.5g/mL.