大麦、麦芽中总氮、β-葡聚糖与玻璃质之间的某些联系

• 作者: 张志军 林艳 祁明霞
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-淀粉酶 大麦 β-葡聚糖 浸出 氮 可溶性氮 玻璃质
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.07.027

摘要

本文对与大麦和麦芽质量有关的总氮、β-葡聚糖和玻璃质含量之间的关系进行了研究.结果表明,三个大麦质量指标之间存在某些重要的联系.研究发现,大麦中β-葡聚糖和玻璃质百分含量之间存在负相关关系,与此相反的是玻璃质百分含量与氮含量之间存在着正相关关系.这些关系表明,当大麦中氮含量与产生游离氨基氮和多肽的蛋白质之间有关联时,玻璃质仅与发芽大麦中那些只产生游离氨基氮的蛋白质有关.尽管与氮有关的蛋白质在大麦发芽中会参与酶的形成,但与玻璃质有关的蛋白质并未在发芽中参与酶的形成.众所周知,"酶都是蛋白质,蛋白质却不都是酶".在确定麦芽浸出物得率时,大麦中玻璃质和β-葡聚糖含量比总氮含量的作用更重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林艳		41	206	7.0	13.0
2	张志军		27	18	3.0	3.0
3	祁明霞		11	9	2.0	3.0