菜品营养改善的初步思路

• 作者: 吴佳 范志红
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 营养评价 菜品 高蛋白质 动物性食品 高脂肪 调味 油脂 食物
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4

摘要

菜品营养评价新理念的提出 从营养的角度来说．人们饮食所追求的目标．长期以来一直是提供高蛋白质．高脂肪．高热量的食物．以各种动物性食品为主要原料．以大量油脂为调味介质。这是由于在温饱难以满足．蛋白质严重缺乏的时代．