绵羊奶和山羊奶理化性质的比较

• 作者: 吕嘉枥 张璐 舒国伟 陈合
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绵羊奶 山羊奶 理化性质 生物活性肽 矿物质 维生素
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 280-284
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

综述了绵羊奶与山羊奶的理化性质研究现状,比较了它们在色泽、风味、物理性质以及化学组成方面的不同,如脂类、非脂固形物、蛋白质、生物活性肽、矿物质、维生素含量等.对蛋白质和脂肪而言,还进一步讨论了它们的氨基酸、脂肪酸、三酰甘油及甾醇的组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张璐	陕西科技大学生命科学与工程学院	38	247	9.0	14.0
2	舒国伟	陕西科技大学生命科学与工程学院	77	411	11.0	15.0
3	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
4	陈合	陕西科技大学生命科学与工程学院	109	1109	18.0	29.0