基于牛乳加工工艺的NIRS研究

• 作者: 刘毅 皮付伟 韩东海 鲁超
• 来源期刊: 光谱学与光谱分析
• 学科: 化学
• 关键词: 近红外光谱 原料乳 复原乳 均质 巴氏杀菌
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: O657.3
• 字数: 3656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3964/j.issn.1000-0593.2008.01.020

摘要

详细地分析了均质、巴氏杀菌等不同加工工艺对牛乳近红外光谱的影响,首次发现各种加工后的牛乳与原料乳间在1 890 nm附近有明显的区别,通过这一特征波长点可以很好地判断牛乳是否经过加工处理,该结果为近红外技术在牛乳质量控制方面的研究提供了理论基础. 论述了均质后吸光度急剧下降的液体乳,经杀菌工艺后吸光度反而升高以及常温原料乳随着均质压力的不断增强,其吸光度在整个光谱区域均呈下降趋势,脂肪球的物理结构变化,最终导致了吸光度的下降的原因. 以商品乳中是否含有复原乳的鉴别为例,探讨了复原乳检测的机理,并利用SIMCA方法创建了复原乳定性判别模型,在光谱1 800～2 200 nm间,采用2D和Norris5.5预处理方法,判别结果表明对于商品乳中复原乳的正确辨别率可以达到98.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
2	韩东海	中国农业大学食品科学与营养工程学院	70	1171	20.0	30.0
3	鲁超	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	194	6.0	8.0
4	皮付伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	63	4.0	5.0