牛乳馒头工艺研究

• 作者: 李颖
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 牛乳 感官评价 制作工艺
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.03.003

摘要

添加牛乳制作馒头,用物性分析仪及感官评定对馒头各项指标进行测定,从而确定工艺条件.结果表明:添加鲜牛乳50%,发酵温度38℃左右,相对湿度85%～90%条件下发酵60 min左右,馒头坯在20℃的室温下醒置15 min左右为牛乳馒头的最佳工艺,使牛乳馒头的弹性、咀嚼性等指标达到最适程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖	青岛农业大学食品科学与工程学院	56	383	11.0	17.0