热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究

• 作者: 宋丽军 张和平 张静 张鸿发 江英 肖建 陈计峦
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 热处理 酶钝化动力学
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 14-16,38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2272字
• 语种: 中文

摘要

对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考.设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析.发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	张静	石河子大学食品学院	59	254	10.0	13.0
3	陈计峦	石河子大学食品学院	74	535	12.0	19.0
4	宋丽军	石河子大学食品学院	19	99	6.0	9.0
5	张和平	石河子大学食品学院	2	23	2.0	2.0
6	肖建	石河子大学食品学院	8	43	4.0	6.0
7	张鸿发	浙江工商大学食品学院	2	12	1.0	2.0