杀菌方式对哈密瓜汁贮藏中品质变化的影响

• 作者: 冯作山 马晓玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏 哈密瓜汁 理化性质 杀菌
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 332-336
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.066

摘要

以哈密瓜汁为材料,研究不同杀菌方式对贮藏过程中其主要理化性质的影响.结果表明,哈密瓜汁经过两种杀菌方式处理后在贮藏过程中,哈密瓜汁的总糖、pH、可溶性固形物、总酚均呈下降趋势;褐变度、可滴定酸和透光率呈上升趋势;其中,微波处理不但对pH、总糖以及总酚的下降起到了显著影响,同时,其还缓解了可滴定酸含量的上升,更有效地抑制了哈密瓜汁中微生物生长以及过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的失活.在哈密瓜汁贮藏过程中微波杀菌处理不仅能抑制微生物繁殖,而且能保持好哈密瓜汁风味、色泽和营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学与药学院	210	1367	19.0	26.0
2	马晓玉	新疆农业大学食品科学与药学院	6	9	1.0	3.0