低温微波处理对哈密瓜汁冷藏品质的影响

• 作者: 于佳佳 胡风林 许建
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 交通运输
• 关键词: 微波处理 哈密瓜汁 品质 冷藏
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: U295.1
• 字数: 4017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2015.01.020

摘要

作为一种热敏性的水果,哈密瓜的深加工存在着诸多难题.针对这一现象,以哈密瓜汁为研究对象,研究低温灭菌条件下微波功率、微波次数对哈密瓜汁在冷藏期间品质变化的影响.结果表明:哈密瓜汁经灭菌处理后,冷藏条件下其pH值整体呈下降趋势,在600W处理下变化较平稳,对照组变化最大.各处理组中以处理4次和6次的哈密瓜汁的可溶性固形物含量的变化幅度比较小,处理2次变化幅度较大.在较高的功率条件下,能够较好地减少Vc的损失,且对后期贮藏过程中Vc的游离有显著作用.哈密瓜汁褐变度在贮藏期内呈上升趋势,各微波处理中,均以处理2次的哈密瓜汁褐变度最低.不同处理条件下,哈密瓜汁中还原糖含量总体呈先上升后下降的趋势,与巴氏杀菌处理的哈密瓜汁比较,经600,900 W处理的哈密瓜汁还原糖含量稳定.随着贮藏时间的延长,微波处理2次与巴氏杀菌处理组均有菌落出现;而600,900 W处理4次、6次的哈密瓜汁,均无菌落出现.研究认为微波技术在低温杀菌上的效果优于巴氏杀菌,微波的非热效应对贮藏品质有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许建	新疆农业大学林学与园艺学院	27	62	4.0	6.0
2	于佳佳	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	15	27	3.0	5.0
3	胡风林	新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院	4	6	2.0	2.0