微波处理对哈密瓜汁中酶活性的影响研究

• 作者: 冯作山 胡海江 胡瑞兰 黄文书
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜汁 微波 酶活性 影响
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.03.019

摘要

初步研究了微波处理对哈密瓜汁中POD、PPO、LO×酶活性的抑制作用.结果表明,控制微波处理温度不超过48℃时,最优处理组合为微波处理时间40s、微波处理9次、pH值3.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
2	胡瑞兰	新疆农业大学食品科学学院	20	167	9.0	12.0
3	黄文书	新疆农业大学食品科学学院	59	342	9.0	16.0
4	胡海江	新疆农业大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0