紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响

• 作者: 张正红 李红敏 王静 雷用东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 紫外线 酶活性 贮藏效果
• 年，卷（期）: 2018,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 156-158,185
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3651字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析紫外线处理对新疆哈密瓜贮藏中几种酶活性的影响.[方法]利用紫外线处理哈密瓜,测定贮藏期间哈密瓜的过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和超氧化物歧化酶(SOD)等指标,得出最佳的紫外线处理条件.[结果]哈密瓜紫外线处理及处理后贮藏过程中色泽、风味、营养成分变化与POD、PPO、LOX、PAL及SOD 5种关键酶活密切相关.[结论]紫外线处理哈密瓜50 min,对延缓果实后熟衰老效果最为明显,可为哈密瓜的贮藏保鲜提供新的科学依据.