大豆膳食纤维酶解液抑菌性的研究

• 作者: 常忠义 朱怀梅 桂玲 高红亮 黄象男
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆膳食纤维酶解液 半纤维素酶 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 页码范围: 286-288
• 页数: 3页
• 分类号: S144
• 字数: 2678字
• 语种: 中文

摘要

用半纤维素酶对大豆膳食纤维进行水解,研究其不同水解条件及水解液的抑菌活性.结果表明,在50℃下,pH4.8时,大豆膳食纤维的酶水解液对大肠杆菌、假单孢菌、金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果,对乳酸菌的抑菌效果也较明显,其最低抑菌浓度(MIC)为5.9%.由于大豆膳食纤维水解液来源丰富,制备较易,将是一种极具开发价值的新型天然食品防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高红亮	华东师范大学生命科学学院	104	863	17.0	23.0
2	常忠义	华东师范大学生命科学学院	91	735	16.0	20.0
3	黄象男	郑州大学生物工程系	14	148	7.0	12.0
4	桂玲	华东师范大学生命科学学院	3	12	2.0	3.0
5	朱怀梅	华东师范大学生命科学学院	3	11	2.0	3.0