双酶法在小麦粉酒精发酵中的应用

• 作者: 刘莹 徐娟
• 来源期刊: 重庆科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 双酶法 酒精发酵 单因素实验
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS261|Q814.9
• 字数: 1062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1980.2008.04.021

摘要

利用双酶法进行小麦粉酒精发酵,研究了糖化酶和α-淀粉酶在此工艺中的最佳用量,通过验证实验得到能够产生较高酒精度(12.60%)的最佳工艺条件,即糖化酶的添加量为0.60g/瓶,α-淀粉酶的添加量为0.09g/瓶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹		22	94	6.0	9.0
2	徐娟		2	2	1.0	1.0