大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的应用研究

• 作者: 张洪宇 李鹏 杨丽 王存堂 蒋继丰 赵媛
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 灌肠加工 大豆分离蛋白 食品胶 感官品质
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 154-156
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.044

摘要

主要研究大豆分离蛋白在猪肉灌肠加丁中的添加方法、添加量以及及食用胶种类的选择.通过试验,筛选出了最佳的工艺参数.当大豆分离蛋白以水化法添加且添加量为7%,淀粉的添加量为12%,水分的添加量为28%,食用胶选择黄原胶时,制作的灌肠制品各项感官指标较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	60	421	10.0	17.0
2	王存堂	齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	39	247	9.0	14.0
3	蒋继丰	齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	28	198	8.0	13.0
4	杨丽	齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	19	58	4.0	7.0
5	赵媛	齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	3	20	2.0	3.0