走进贵州说面条

• 作者: 强春云
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 贵州 黔西北 辣椒面 燃面 面食 猪油 作料
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.24

摘要

贵州虽非小麦产区，却并不是面食的“盲区”．贵州的面条不算有名，没有名却不等于没有特色。 笔者所居之地乃黔西北，自然要把黔西北的面条先端出来说道：黔西北最有特色的面条首推“燃面”，何谓“燃面”？即每一碗面都要用烧热的猪油浇上，以烫香碗里的辣椒面．香葱等作料，其特点是油香浓厚．香辣适口。