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摘要:
研究了添加不同浓度马铃薯全粉对面包品质的影响,结果表明,适量添加马铃薯全粉能改善面包品质,马铃薯全粉的添加量为15%时效果最好.
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不同油脂对富含马铃薯泥的面包品质影响
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感官评价
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 马铃薯全粉对面包品质影响的研究
来源期刊 粮油加工 学科 工学
关键词 马铃薯粉 面包 品质
年,卷(期) 2008,(2) 所属期刊栏目 粮食工程
研究方向 页码范围 86-87
页数 2页 分类号 TS213.2
字数 1417字 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵文亚 枣庄学院生命科学系 26 167 7.0 11.0
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研究主题发展历程
节点文献
马铃薯粉
面包
品质
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