新疆地区的人工老窖泥培养方法初探

• 作者: 刘兴宝 翟桂林 郭刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 人工老窖泥 有机物 培养方法
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 76-76,78
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 696字
• 语种: 中文

摘要

探索了使用有机物代替无机物培养人工老窖泥.生产实践证明,选用有机物培养的老窖泥,能够逐步提高浓香型原酒中己酸乙酯含量.窖泥养护过程中加入营养液,能持续提高窖泥活性,只需养护就可以保持窖泥的自然活性,使原酒中的己酸乙酯含量不断上升,酒的质量持续提高.(陶然)