椪柑果醋酿造研究

• 作者: 先员华 梁宗余
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 椪柑 发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 75-76
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.07.034

摘要

用椪柑汁经过发酵生产果醋,通过实验分析,找出较佳的发酵条件:酒精发酵和醋酸发酵两个阶段,接种量分别为12%和16%,发酵温度分别为27℃和33℃,发酵时间分别为3天和5天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁宗余	宜宾职业技术学院建筑化工系	16	32	3.0	4.0
2	先员华	宜宾职业技术学院建筑化工系	5	12	2.0	3.0