啤酒中“上头风味物质”的研究

• 作者: 何东康 何天伟 段辉 赵辉力
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 上头 风味物质 统计分析 过程追溯
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

通过市场消费点检评、消费者信息反馈、公司评委的品尝、对出现“上头”和口味失调的成品啤酒进行了追溯，从试验和统计分析结果查找过程控制点，进行试验论证，从而得出“上头风味物质”的最佳组成和含量范围，找出工艺控制的关键控制点。