不同果胶酶和酵母菌对葡萄酒中白藜芦醇及其二聚体的影响

• 作者: 刘行之 李景明 王琴飞 王蕾
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白藜芦醇 ε-葡萄素、δ-葡萄素 葡萄酒 果胶酶
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.011

摘要

采用高效液相色谱直接进样分析,测定了3种果胶酶处理、4种酵母发酵的葡萄酒中res、ε-viniferin、δ-viniferin等葡萄主要芪化物的含量.结果表明:7种葡萄酒中都含有较多的res、ε-viniferin和8-viniferin,不同果胶酶、酵母的选用均能影响到葡萄酒中的res、ε-viniferin和ε-viniferin的浸出效果.Uhrazyme Premium果胶酶酒样中ε-viniferin含量为2.187 mg/L,而Ex-v酒样中为1.926mg/L,796酵母酒样中res含量为1.193 mg/L,而CMS酒样仅为0.682 mg/L,δ-viniferin在D254酵母酒样中的含量为2.297 mg/L,而在Oneferm Color酒样中仅为1.850 me/L.Uhrazyme Premium果胶酶和D254、796酵母对果皮中上述芪化物的浸提效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品学院	92	1626	25.0	36.0
2	王蕾	中国农业大学食品学院	33	235	9.0	13.0
3	王琴飞	中国农业大学食品学院	4	48	4.0	4.0
7	刘行之		3	23	3.0	3.0