毛酸浆柠檬蜜酒的研制

• 作者: 刘志明 孙靖 张瑞
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 毛酸浆果 柠檬 蜂蜜 发酵酒
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.08.011

摘要

以毛酸浆果、柠檬、蜂蜜为主要原料,通过酵母菌的发酵作用,酿制毛酸浆柠檬蜜酒.正交试验优化出的最佳发酵工艺条件为:发酵温度20℃,发酵时间7 d,果酒活性干酵母与葡萄酒活性干酵母之比1∶2.5,酵母添加最0.08%,发酵糖质量分数16%,pH值3.2.酿制的毛酸浆柠檬蜜洒色泽金黄、澄清透明、醇和清新、酸甜爽口,具有谐调的果香和酒香.酒精体积分数为8.1%;总糖质量分数为8.0%;总酸含量为6.26 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明	黑龙江八一农垦大学食品学院	89	291	8.0	12.0
2	张瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	10	42	4.0	6.0
3	孙靖	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	4	1.0	2.0