Protamex复合蛋白酶酶解珠蛋白的研究

• 作者: 孙芸 宫国君 熊晓辉 陆利霞
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: Protamex复合蛋白酶 珠蛋白 猪血
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.019

摘要

以酸化丙酮法从猪血中提取的珠蛋白为原料,探讨了酶用量、珠蛋白浓度、温度、pH值及作用时间对水解度的影响.结果表明,Protamex 复合蛋白酶水解珠蛋白的适宜条件为 pH6.5,温度为45℃,Protamex 复合蛋白酶用量为 0.0915 Au/g,底物浓度 3%,水解时间 6 h.改善了珠蛋白在中性条件下的溶解性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学制药与生命科学学院	105	923	17.0	25.0
2	熊晓辉	南京工业大学制药与生命科学学院	142	1253	20.0	29.0
3	孙芸	南京工业大学制药与生命科学学院	34	329	10.0	17.0
4	宫国君	南京工业大学制药与生命科学学院	1	3	1.0	1.0