水分含量对徽波干燥辣椒色泽的影响

• 作者: 丁筑红 杨咏鹃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 微波干燥 色泽 模型
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 110-111,194
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效.不同水分含量的微波干燥辣椒,色泽不同.色泽是食品品质的重要鉴定指标之一.测定微波干燥过程中辣椒的色泽参数和水分含量,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学生命科学学院	87	629	14.0	21.0
2	杨咏鹃	贵州大学生命科学学院	9	59	5.0	7.0