微波膨化技术在食品中的应用研究

• 作者: 娄广庆 张丽晶 张宏 彭树美 李雁晖 林向阳
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 膨化技术 食品
• 年，卷（期）: ncpjgx_2008,（8）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1

摘要

膨化技术作为一种新型食品生产技术，正逐步在食品工业中得到广泛的应用。微波膨化是利用微波的加热特性，使物料产生蒸气压梯度，当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象。由于微波的低温高效作用，使食品能较好地保留其营养成分，保持食品原有的色、香、味，保证食品的品质。介绍了微波技术的机理及应用，着重讨论了微波膨化技术的作用机理、特点及在食品中的应用，详细论述了影响淀粉微波膨化效果的主要因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	娄广庆	福州大学生物科学与工程学院	11	101	5.0	10.0
3	张宏	福州大学生物科学与工程学院	23	181	8.0	13.0
4	李雁晖	福州大学生物科学与工程学院	14	94	6.0	9.0
5	彭树美	福州大学生物科学与工程学院	11	85	5.0	9.0
6	张丽晶	福州大学生物科学与工程学院	11	105	5.0	10.0