膨化技术在特色膨化休闲食品加工中的应用

• 作者: 张丽珍 殷肇君 郑艳平
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 农产品 深加工 膨化
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 40-42,47
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2006.04.012

摘要

膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中特别是在休闲膨化小食品的生产中得到广泛的应用.本文分析了膨化的机理和膨化的必要条件,在实践的基础上提出水产品与农产品相结合进行膨化,从而改变目前膨化产品的原料单一性,使其膨化产品由营养型向保健型发展.这类膨化食品有利于人体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑艳平	上海水产大学工程学院	8	103	5.0	8.0
2	张丽珍	上海水产大学工程学院	15	53	4.0	6.0
3	殷肇君	上海水产大学工程学院	9	108	6.0	9.0