一株低温耐酒精度苹果酒酵母菌的选育

• 作者: 周传云 李成梅 王传亮 王传花 王远亮
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 生物学
• 关键词: 酵母菌 苹果酒 发酵 耐温 耐酒精度
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: Q815
• 字数: 5199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.03.017

摘要

从不同条件自然发酵的苹果酒醪中,采用现代微生物技术分离得到13个菌株,通过多项试验筛选,最终获得1株编号为9号的最佳菌株,其主要性能特点为:菌落乳白色、圆形较大、中间突起、湿润有光泽、边缘呈浸润状;细胞椭圆形,周边出芽繁殖,繁殖速度快;能在含10%～40%的葡萄糖或蔗糖培养液中生长产酒精,其中以质量分数为25%的葡萄糖培养液最适宜;生长温度为8～32℃;在pH值4～6生长繁殖快,最适pH值为5;在含酒精度为22%的糖发酵液中仍有近50%的酵母菌活细胞生存;在温度8～10℃的低温中经5 kg苹果汁的小型发酵试验,各项指标均明显优于对照菌(K酵菌).结果表明,被选的9号酵母菌适用于苹果酒的酿造,而且最适宜于苹果收获后的低温季节酿造优质苹果酒,将具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周传云	湖南农业大学食品科技学院	50	598	14.0	21.0
2	王远亮	湖南农业大学食品科技学院	78	609	11.0	23.0
3	王传花	湖南农业大学食品科技学院	10	56	4.0	7.0
4	王传亮		1	3	1.0	1.0
5	李成梅		1	3	1.0	1.0