辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究与乳化条件的影响

• 作者: 吕晓娅 尹红 陈志荣
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳化性能 乳化条件
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 126-128
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2350字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.10.036

摘要

以大豆油为乳化对象,考察乳化条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的影响.结果表明,体系黏度越大乳状液越稳定;低温下乳状液较高温下乳状液稳定;在中性(pH值为6.5)时乳状液最稳定;介质中的盐含量越大,乳状液稳定性越差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹红	浙江大学材料与化工学院	99	697	14.0	21.0
2	陈志荣	浙江大学材料与化工学院	131	884	16.0	23.0
3	吕晓娅	浙江大学材料与化工学院	1	7	1.0	1.0