葡萄酒生境对乳酸菌代谢的影响

• 作者: 冯志彬 屈慧鸽 程显好 邓军哲
• 来源期刊: 微生物学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 苹果酸-乳酸发酵 酿酒酵母 酚类物质 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1797-1801
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2654.2008.11.022

摘要

在葡萄酒酿造中,为了提高其稳定性及质量,经常利用乳酸菌进行苹果酸.乳酸发酵.苹果酸一乳酸发酵一般自发进行,也可以接种乳酸菌.本文从酿酒酵母与乳酸菌的交互作用及酚类物质和酿酒工艺对乳酸菌的作用等方面进行了综述,讨论了葡萄酒生态环境对乳酸菌代谢的影响,为苹果酸一乳酸发酵的有效控制提供一些参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程显好	鲁东大学生命科学学院	73	400	10.0	15.0
2	屈慧鸽	鲁东大学生命科学学院	72	330	10.0	15.0
3	冯志彬	鲁东大学生命科学学院	45	258	9.0	13.0
4	邓军哲		3	18	3.0	3.0