开口杏核脱色工艺研究

• 作者: 刘军 罗依扎·瓦哈甫 邢军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁 脱色 褐变
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 177-178,181
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

杏仁是一种营养价值较高且具有保健功效的食品,深受广大消费者的喜爱.开口杏仁也是众多消费者喜欢的一种休闲食品,但是在生产过程会使杏仁发生褐变,影响产品的感官品质,因此须对其进行漂白.漂白是杏核整个加工过程的关键.本文分别从漂白剂的选择,漂白温度的控制,漂白时间的影响几方面探讨了杏核适宜的漂白工艺及技术参数.从颜色及口感等各方面分析后确定选择过氧化氢做漂白剂,并确定漂白温度为80℃,搅拌浸润后漂白处理10min,过氧化氢的浓度为8%为可能的最优工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢军	新疆大学生命科学与技术学院	36	241	7.0	15.0
2	刘军	新疆大学生命科学与技术学院	35	181	8.0	12.0
3	罗依扎·瓦哈甫	新疆大学生命科学与技术学院	6	40	3.0	6.0