风味苦瓜食品的研制

• 作者: 孙鹏 黄衍芬
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 苦瓜 脱苦 护色
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 73-74,77
• 页数: 3页
• 分类号: S642.5
• 字数: 1797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.12.021

摘要

探讨了苦瓜切片脱苦和护色的工艺条件,制备了不同风味的苦瓜食品.结果表明,苦瓜切片在质量分数为10%的NaCl,在温度80℃溶液中漂烫0.5 min,再在pH值为6、质量浓度为0.2 mg/mL的醋酸锌溶液中浸泡20 min,经过调配得到4种风味口感俱佳的即食苦瓜食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙鹏	湛汀师范学院生命科学与技术学院	1	1	1.0	1.0
2	黄衍芬	湛汀师范学院生命科学与技术学院	1	1	1.0	1.0